L’Irpinia, terra campana: un intreccio di valli e rilievi, fiumi e torrenti, con boschi di vario genere. Sul territorio si trovano i monti Cervialto e Terminio e la dorsale dell’Appennino, dalla Sella di Ariano alla sorgente del Sele con i Monti Picentini e il Partenio.
Attraversata dalla Strada dei Vini e dei Sapori, l’Irpinia è la provincia campana con la più alta concentrazione di vigneti, impiantati sui suoli di origine argilloso-calcarea e vulcanica, ricchi di sali minerali. Le condizioni climatiche, simili a quelle dell’Alsazia francese nota per i vini da vendemmia tardiva (estate assolati, inverni rigidi, buona ventilazione e forti escursioni termiche), contribuiscono alle componenti aromatiche delle uve e hanno spinto alcuni produttori della zona a ritardare la raccolta di filari selezionati per ottenere vini passiti.
L’area vitata è divisibile in due zone: una che fiancheggia il fiume Calore, dove regna l’aglianico; l’altra, sulle colline percorse dal fiume Sabato, più vocata ai vitigni a bacca bianca. In media pendenza, su terreni di arenarie, prospera il greco, le cui origini assai remote pare risalgano al VII-VIII sec. a. C. Il fiano, che dai terreni leggeri e profondi di origine vulcanica ricava la caratteristica complessità di aromi e di struttura, prende il nome dal nome latino vitis apiana, riferito alle api particolarmente ghiotte della dolcezza dei suoi acini.